Risotto vegano de setas con salsa de anacardos
Este risotto vegano de setas con salsa de anacardos y ensalada de endivias es la combinación perfecta de sabor y cremosidad, tanto que cuesta creer que también sea un plato nutricionalmente saludable. Esta versión vegana del risotto es la oportunidad perfecta para aprovechar la temporada de setas y si aún no lo has hecho, pasarte al arroz integral, más rico en fibra y nutrientes. Aunque, sin duda, la estrella de la receta es la salsa de anacardos con zumo de limón (si la pruebas empezarás a usarla para aliñar cualquier ensalada, salteado, etc.). Qué aproveche!
A continuación encontraras el listado de ingredientes, la elaboración y la composición nutricional de la receta:
30 minutos
1 persona
Ingredientes
– Arroz integral, 120g (en crudo)
– Endivia, 100g
– Setas, 100g
– Cebolla, 50g
– Rábano, 50g
– Anacardos, 10g
– Cebollino
– Pimienta
– Limón
Preparación
Cocer el arroz integral. Trocear la cebolla y el cebollino y saltear junto con las setas sin parar de remover a fuego lento. Añadir el arroz integral al salteado y seguir removiendo durante unos minutos. Triturar los anacardos con el zumo de medio limón, un poco de agua si es necesario y pimienta al gusto, hasta obtener una salsa densa y cremosa. Añadir la salsa al salteado y acompañar el risotto con una ensalada de endivias y rábanos.
Composición nutricional (por ración individual)
| Energia (kcal) | 515.7 Kcal |
| Carbohidratos (g) | 99.2 g |
| — Azúcares (g) | 3.5 g |
| Grasas (g) | 8.3 g |
| — Monoinsaturadas (g) | 3.7 g |
| — Poliinsaturadas (g) | 2.0 g |
| — Saturadas (g) | 1.5 g |
| Proteínas (g) | 11.4 g |
| Fibra (g) | 5.4 g |
| Calcio (mg) | 26.0 mg |
| Hierro (mg) | 2.3 mg |
| Sodio (mg) | 447.0 mg |
